Κανελόνια με σπανάκι και σάλτσα ντομάτας

Κανελόνια με σπανάκι και σάλτσα ντομάτας

Υλικά

18 κανελόνια
500 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
50 γρ. βούτυρο
230 γρ. ανθότυρο ή μανούρι κομματισμένο
100 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι
1 κουταλιά σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι τσαγιού σάλτσα ντομάτας έτοιμη ή σπιτική
5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
2 φλιτζάνια τσαγιού μπεσαμέλ έτοιμη ή σπιτική
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το σπανάκι. Ανακατεύετε 6΄-7΄ για να απορροφηθούν τα υγρά και αποσύρετε το σκεύος από την εστία. Ρίχνετε μέσα το μπλε τυρί, 1 φλιτζάνι από την μπεσαμέλ, το μισό ανθότυρο ή μανούρι, τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, τα προσθέτετε στο μείγμα με το σπανάκι, ανακατεύετε και αφήνετε στη άκρη να κρυώσει. Βράζετε τα κανελόνια στην κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Κατόπιν τα στραγγίζετε προσεκτικά και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανελόνια που δεν χρειάζονται βράσιμο και τα γεμίζετε κατευθείαν).


Γεμίζετε τα κανελόνια με το μείγμα από σπανάκι. Σε πυρίμαχο σκεύος απλώνετε με ένα κουτάλι λίγη από την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ. 

Βάζετε σε μία στρώση τα γεμιστά κανελόνια και τα περιχύνετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και τη  σάλτσα ντομάτας, ανακατεμένη με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. 

Ψήνετε το φαγητό 40΄-45΄, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.

Καπονάτα με κολοκύθια

Καπονάτα με κολοκύθια

Συστατικά

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• λίγο ελαιόλαδο
• 4 κολοκυθάκια κομμένα στη μέση και διαγώνια σε φέτες
• 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
• 1 κ.σ. ζάχαρη 
• 2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 3 κ.σ. σταφίδες
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι ξερό
• 200 γρ. φέτα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κολοκύθια και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά για να μαλακώσουν και αυτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτα, γεμίζουμε τη μισή κονσέρβα με νερό και το βάζουμε και αυτό, τη ζάχαρη, το ξύδι, την κάπαρη, τις σταφίδες, το αλατοπίπερο και τέλος το θυμάρι.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα κολοκύθια και να πήξει η σάλτσα μας.
• Μπορούμε να φάμε ζεστό αλλά και παγωμένο το φαγητό μας!

Tip

Σπάμε φέτα από πάνω και συνοδεύουμε με ψωμάκι για μεγάλες βούτες! 

http://akispetretzikis.com/

Τα ωραία γεμιστά

Τα ωραία γεμιστά

Συστατικά

• 8 ντομάτες
• 5 πιπεριές
• 3 κρεμμύδια
• 1 κιλό baby πατάτες
• 1 καρότο
• 1 κολοκύθι
• 1 μελιτζάνα
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 500 γρ. ρύζι γλασέ
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
• 1 μικρό πελτέ ντομάτας
• μαϊντανός
• άνηθος
• δυόσμος φρέσκος
• ελαιόλαδο
• αλάτι 

• πιπέρι
• ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Photo credit: G. Drakopoulos

• Με ένα κουτάλι αδειάζουμε τις ντομάτες από τη σάρκα τους και την κρατάμε στην άκρη και τα κρεμμύδια από τη σάρκα τους που την ψιλοκόβουμε και την κρατάμε και αυτή στην άκρη.
• Αδειάζουμε και τις πιπεριές και πετάμε τα σπόρια τους.
• Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Σε κάθε ντομάτα βάζουμε μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη.

• Κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια τα υπόλοιπα λαχανικά.


• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο οποίο σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα λαχανικά (καρότο, κολοκύθι, μελιτζάνα).
• Αφού σοταριστούν καλά ρίχνουμε και το ρύζι και το σοτάρουμε καλά και αυτό μέχρι να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε το κονκασέ, τα αρωματικά ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι και όταν πάρουν μια βράση αφαιρούμε από τη φωτιά τη κατσαρόλα και κρατάμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε. Αυτή η γέμιση στην ορολογία της μαγειρικής ονομάζεται φάρσα.


• Το εσωτερικό από τις ντομάτες που κρατήσαμε το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι-πιπέρι, τον πελτέ και 1-2 κ.σ. ζάχαρη και το χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα για να ενωθούν τα υλικά μας.  Αυτό είναι η σάλτσα ντομάτας μας.


• Σε κάθε άδειο λαχανικό στο ταψί προσθέτουμε στη μύτη του κουταλιού από λίγο βούτυρο στη βάση τους.
• Γεμίζουμε τα λαχανικά με τη φάρσα σχεδόν μέχρι επάνω.
• Ρίχνουμε από 3-4 κ.σ. από τη σάλτσα ντομάτας μέσα σε κάθε λαχανικό, κλείνουμε με τα καπάκια τους και ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα αν έχει μείνει από πάνω και στο πλάι.
• Συμπληρώνουμε σε υγρασία με μια κούπα νερό που θα ρίξουμε στο ταψί.



Για τις πατάτες

• Τις σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο για να πάρουν χρώμα και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε και αυτές στο ταψί μας.


• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-60 λεπτά.

akispetretzikis.com/

Ριζότο με θαλασσινά και ταχίνι

Ριζότο με θαλασσινά και ταχίνι

Συστατικά

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 ποτήρι του κρασιού ούζο
• 300 γρ. ρύζι για ριζότο
• 600 γρ. θαλασσινά (μύδια καθαρισμένα, καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες)
• 600 γρ. καυτό ζωμό λαχανικών ή 600 γρ. καυτό νερό και ένα κύβο λαχανικών
• 50 γρ. μαργαρίνη
• 50 γρ. ταχίνι
• αλάτι
• πιπέρι
• ρόκα για το τέλος

                                     Μέθοδος Εκτέλεσης

Photo credit: G. Drakopoulos

• Σε μια βαθιά και στενή κατσαρόλα που την έχουμε κάψει σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε αυτό το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Δεν θέλουμε να πάρει χρώμα.
• Ρίχνουμε και το σκόρδο και το σοτάρουμε και αυτό για 2 λεπτά.
• Ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
• Στο σημείο αυτό σβήνουμε με το ούζο και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Ανακατεύουμε καλά και συχνά το ρύζι αλλά όχι συνέχεια για να μην σπάσει.
• Ξεκινάμε να προσθέτουμε το ζωμό κουτάλα κουτάλα μέχρι το ριζότο μας να χυλώσει.
• Παράλληλα σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα θαλασσινά να πάρουν χρώμα.
• Τελειώνοντας το ριζότο έχουμε έτοιμα και τα θαλασσινά.
• Αφαιρούμε το ριζότο από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο ριζότο την μαργαρίνη και το ταχίνι.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα θαλασσινά και τη ρόκα.
• Σερβίρουμε ΑΜΕΣΩΣ!

akispetretzikis.com/

Πατάτες Λιονέζ

Πατάτες Λιονέζ

Συστατικά

• 700 γρ. πατάτες
• 2 κύβους ζωμό κοτόπουλου 
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 100 γρ. παρμεζάνα
• βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• 1/2 ματσάκι φύλλα από θυμάρι
• 1/2 λίτρο νερό ή ζωμό κοτόπουλο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να μη μαυρίσουν.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε λίγο  ελαιόλαδο και βούτυρο.
• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι, θυμάρι και ρίγανη. Μπορούμε για να τα βοηθήσουμε να καραμελώσουν να ρίξουμε λίγο νεράκι και να ανακατεύουμε συνεχώς.
• Κόβουμε τις πατάτες οριζόντια σε λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο.
• Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε μέσα τον ζωμό, το σκόρδο, λίγο ρίγανη και το θυμάρι. Το βάζουμε να βράσει και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν οι ζωμοί. Ρίχνουμε μέσα στο ζουμί, τις πατάτες και ανακατεύουμε. Βράζουμε για 4-5 λεπτά.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και απλώνουμε λαδόκολλα από πάνω.
• Πασπαλίζουμε τη λαδόκολλα με λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι και θυμάρι.
• Σουρώνουμε τις πατάτες και απλώνουμε μια στρώση μέσα στο ταψάκι. Από πάνω, ρίχνουμε λίγα καραμελωμένα κρεμμύδια. Συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
• Στο τέλος, ρίχνουμε από πάνω το ζουμί που μας έμεινε από τις πατάτες, παρμεζάνα, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
• Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά, στους 180 βαθμούς.
• Στα τελευταία 10 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να ροδίσει η παρμεζάνα.

Tip

Αν δεν έχουμε μαντολίνο και οι πατάτες βγουν πιο χοντροκομμένες , τις βράζουμε για 10 λεπτά αντί για 5 και το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο! 

akispetretzikis.com

Λαζάνια με κοτόπουλο και τυριά

Λαζάνια με κοτόπουλο και τυριά

Συστατικά

· 500 γρ. κιμά κοτόπουλου

· 2 κρεμμύδια

· 4 σκ. σκόρδο

· 4 κ.σ. αλεύρι

· 4 κ.σ. βούτυρο

· 1/2 ποτήρι κρασί

· 500 γρ. νερό ή ζωμό κοτόπουλο

· 250 ml κρέμα γάλακτος

· ξερό ή φρέσκο βασιλικό λεπτοκομμένο

· 6 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα

· 16 λαζάνια (που δεν θέλουν βράσιμο)

· 500 γρ. τυριά διάφορα

· φύλλα βασιλικού λεπτοκομμένα

· αλάτι

· πιπέρι

· λίγο ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι και το μισό σκόρδο. Τα σοτάρουμε σε μια κουταλιά βούτυρο.
• Προσθέτουμε τον κιμά. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το μισό κρασί, βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα μπολ

Για τη μπεσαμέλ

• Στο ίδιο κατσαρόλι σοτάρουμε το άλλο κρεμμύδι και το σκόρδο επίσης ψιλοκομμένα με το υπόλοιπο βούτυρο (3 κουταλιές).
• Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί, ακολούθως το νερό και ύστερα την κρέμα. Βάζουμε και το βασιλικό, σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να γίνει μια ελαφριά μπεσαμέλ. Στο τέλος προσθέτουμε τη μίση παρμεζάνα

Για τα λαζάνια

• Ενδιάμεσα βάζουμε ένα ένα τα λαζάνια σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αποσύρουμε και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο απλώνοντας λίγο ελαιόλαδο ανάμεσα τους για να μην κολλήσουν.

Ετοιμάζω τη γέμιση.

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα τυριά και τα φύλλα βασιλικού.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο, μίση κούπα από τη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε αλάτι και πιπέρι.
• Βάζουμε γέμιση στην άκρη του κάθε λαζανιού και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζουμε σε ένα πυρέξ στον πάτο του όποιου έχουμε βάλει λίγη μπεσαμέλ.
• Την υπόλοιπη τη ρίχνουμε από πάνω και πασπαλίζουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και στο τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο γκριλ για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα…

Tip

Kαλό είναι να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι στη μπεσαμέλ για να μην κάνει γρομπαλάκια! 

http://akispetretzikis.com/

Πένες Αραμπιάτα

Πένες Αραμπιάτα

Συστατικά

• 400 γρ. πένες
• 4-5 καυτερές πιπεριές τσίλι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 500 γρ. ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• ελαιόλαδο
• αλάτι 

• πιπέρι φρέσκο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Photo credit: G. Drakopoulos

• Βάζουμε τις πένες να βράσουν σε καυτό αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμες, σουρώνουμε και τις κρατάμε ζεστές αφού τις ανακατέψουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Εν τω μεταξύ, κόβουμε στα δύο τις πιπεριές και βγάζουμε τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε και αρχίζουμε να σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι (αρκετά μεγάλο, ώστε να χωρέσει τα ζυμαρικά) με αρκετό ελαιόλαδο για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις ντοματες και βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι που να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
• Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε τις πένες μέσα, ανακατεύουμε καλά εκτός φωτιάς, ρίχνουμε τον μαιντανό και την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.

akispetretzikis.com

Αρνί γεμιστό με μελιτζάνες και γραβιέρα

Αρνί γεμιστό με μελιτζάνες και γραβιέρα

                                         Συστατικά

• 1 αρνίσιο μπούτι
• 10 κλαράκια φρέσκο δενδρολίβανο
• 5-10 σκελίδες σκόρδο
• ελαιόλαδο
• 3-4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 300 γρ γραβιέρα Κρήτης
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές

                                Μέθοδος Εκτέλεσης

Photo credit: G. Drakopoulos

• Καθαρίζουμε το μπούτι από τα περιττά λίπη και με τη βοήθεια ενός καλού μαχαιριού το ανοίγουμε όσο περισσότερο μπορούμε ώστε να γίνει αρκετά και ομοιόμορφα λεπτό. Αν δεν μπορούμε να το κάνουμε εμείς ζητάμε από το χασάπη μας να το κάνει.
• Μπορούμε να αφήσουμε το κάτω κάτω κόκαλο και να μην το αφαιρέσουμε γιατί θα είναι πιο όμορφο στο σερβίρισμα.
• Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αλάτι να βράσουν μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμες. Αφαιρούμε και στραγγίζουμε.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κάθετες φέτες πάχους 5 χιλιοστών περίπου και τις αλατοπιπερώνουμε. Αν είναι πικρές τις ξεπικρίζουμε για καμιά ώρα αφήνοντάς τες να στραγγίξουν σε ένα τρυπητό με λίγο αλάτι. Ξεπλένουμε και τις λαδώνουμε λίγο με το χέρι.
• Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν  πολύ λίγο. Αφαιρούμε και κρατάμε στο πλάι.
• Κόβουμε μια στρώση αλουμινόχαρτο με διπλάσιο πλάτος και λίγο περισσότερο μήκος από το αρνάκι μας και το βάζουμε στον πάγκο.
• Πάνω του βάζουμε λαδόκολλα σε μήκος και πλάτος λίγο μικρότερο από το αλουμινόχαρτο.
• Πάνω στη λαδόκολλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, μερικά κλωνάρια από το δενδρολίβανο,  ένα δυό σκελίδες σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Πάνω σε αυτό βάζουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
• Στο μούλτι χτυπάμε 5-6 κλαράκια δεντρολίβανου με τη φρυγανιά και το σκόρδο για να γίνει τρίμμα. .
• Αυτό το τρίμμα το βάζουμε πάνω στο κρέας και το πατάμε ελαφρά με τα χέρια ώστε να κάτσει πάνω στο κρέας. Ρίχνουμε και λίγο ελαιόλαδο από πάνω για να κολλήσει καλύτερα. Από πάνω τρίβουμε το μισό τυρί.
• Πάνω από αυτό βάζουμε τις μελιτζάνες έτσι ώστε η μια να επικαλύπτει την άλλη ελαφρά.
• Τρίβουμε πάνω από τις μελιτζάνες και το υπόλοιπο τυρί.
• Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό. Αν έχουμε σπάγκο, που καλό είναι να έχουμε, δένουμε μερικές φορές το κρέας για να μην ανοίξει. Τυλίγουμε το κρέας με το χαρτί και το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς για 2 ώρες. Εναλλακτικά, αν δεν έχουμε σπάγκο, τυλίγουμε το κρέας σφιχτά με τη βοήθεια του αλουμινόχαρτου και του χαρτιού. Προσέχουμε όμως κατά τη μεταφορά του στο φούρνο.
• Ψήνουμε το κρέας απευθείας πάνω σε σχάρα. Καλό θα είναι από κάτω να υπάρχει ταψί για να τρέχουν τα λίπη. Στις δύο ώρες αφαιρουμε από το φούρνο, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί, γυρνάμε το κρέας με την πέτσα προς τα πάνω και ψήνουμε για κανένα μισάωρο ακόμα ώστε να πάρει καλό χρώμα.
• Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για κανένα μισάωρο και μετά κόβουμε σε κομμάτια.
• Εν τω μεταξύ τις πατάτες που έχουν βράσει τις σπάω ελαφρά με το χέρι και τις σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και καμιά σκελίδα σκόρδο μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

akispetretzikis.com/

Ανοιξιάτικο γεμιστό αρνίσιο μπούτι

Ανοιξιάτικο γεμιστό αρνίσιο μπούτι

Συστατικά

• 1 μπούτι αρνίσιο χωρίς κόκκαλα
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 200 γρ. τυρί πεκορίνο ή άλλο πικάντικο τυρί σε κομματάκια
• 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 3-4 σκ. σκόρδο
• πολύ δενδρολίβανο
• 8-10 κλωναράκια θυμάρι
• 8-10 κλωναράκια ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι
• 
  

Μέθοδος Εκτέλεσης

Photo credit: G. Drakopoulos

• Καθαρίζουμε το μπούτι από τα περιττά λίπη και με τη βοήθεια ενός καλού μαχαιριού το ανοίγουμε όσο περισσότερο μπορούμε ώστε να γίνει αρκετά και ομοιόμορφα λεπτό.
• Αν δεν μπορούμε να το κάνουμε εμείς ζητάμε από το χασάπη μας να το κάνει.

Μπορούμε να αφήσουμε το κάτω κάτω κόκαλο από το μπουτάκι και να μην το αφαιρέσουμε γιατί θα είναι πιο όμορφο στο σερβίρισμα.
• 

Κόβουμε μια στρώση αλουμινόχαρτο με διπλάσιο πλάτος και λίγο περισσότερο μήκος από το αρνάκι μας και το βάζουμε στον πάγκο.
Πάνω του βάζουμε λαδόκολλα σε μήκος και πλάτος λίγο μικρότερο από το αλουμινόχαρτο.
• 

Πάνω στη λαδόκολλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, μερικά κλωνάρια από τα μυρωδικά και τις σκελίδες του σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.
• Πάνω σε αυτό βάζουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και απλώνουμε τη μουστάρδα.
• 

Πάνω του ρίχνουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά ψιλοκομμένα, σκορπάμε κομματάκια από το βούτυρο, το τυρί, λίγη ξερή ρίγανη για πιο έντονο άρωμα και κλείνουμε το κρέας σαν καραμέλα. Το δένουμε σε ένα σπάγκο ψησίματος σε διάφορα σημεία.
• Τυλίγουμε γύρω του τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 185 βαθμούς για 2,5 ώρες πάνω σε σχάρα και όχι μέσα σε ταψί. Ταψάκι βάζουμε από κάτω σε περίπτωση που πέσουν ζουμιά κατά το ψήσιμο.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για  30 λεπτά και μετά κόβουμε τους σπάγκους και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

Ψητό γεμιστό στήθος γαλοπούλας

Ψητό γεμιστό στήθος γαλοπούλας

Συστατικά

• 1.200 γρ. στήθος γαλοπούλας
• 40 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. μπέικον

Για τη γέμιση

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα
• 15 κάστανα
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1,5 κ.σ. βούτυρο
• 2 φέτες ψωμί του τοστ
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα λαχανικά

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 250 γρ. καρότα
• 250 γρ. Μπρόκολο σε μπουκετάκια
• 1 κιλό σπανάκι baby
• 1 κρεμμύδι
• 2 καλαμπόκια βρασμένα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. μέλι

Για τη σάλτσα

• 1 κρεμμύδι
• 10 κλωνάρια θυμάρι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. πιπέρι κόκκους
• 1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
• 1 λίτρο νερό
• 200 γρ. κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. αλέυρι
• ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα λαχανικά

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 220 βαθμούς.
• Κόβουμε κάθετα με ένα μαχαίρι τη βάση από το μπρόκολο και μετά το κόβουμε στα 4 . Κόβουμε τα μπουκετάκια μας και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στα 4 (πρέπει τα λαχανικά να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν το ίδιο.)
• Κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και το βάζουμε μέσα στο μπολ.
• Κόβουμε το καλαμπόκι κάθετα σε 4 μερίδες και τα βάζουμε στο μπολ. Βάζουμε ελαιόλαδο από πάνω και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα 2-3 κ.σ. μέλι και μόλις αφρίσει βάζουμε μέσα 1 κ.σ. βούτυρο και το θυμάρι. Μόλις είναι έτοιμη η καραμέλα μας βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα μας σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Μόλις βγάλουμε τα λαχανικά μας από το φούρνο, ρίχνουμε από πάνω σπανάκι.

Για τη γέμιση

• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει μαζί με το θυμάρι (όχι να πάρει χρώμα).
• Κόβουμε τα κάστανα σε χοντρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι για να σοταριστούν. Αλατοπιπερώνουμε.
• Χτυπάμε στο μίξερ τις φέτες από το ψωμί του τοστ.
• Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν τα κρεμμύδια μας ρίχνουμε μέσα τις φέτες του ψωμιού.
• Μόλις πάρει χρώμα, βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε βούτυρο μέχρι να δέσει το μείγμα.

Για τη γαλοπούλα

• Βάζουμε το στήθος της γαλοπούλας σε ένα ξύλο κοπής.
• Κόβουμε το στήθος οριζόντια βάζοντας το μαχαίρι από το παχύ μέρος της γαλοπούλας μέσα στο κρέας.
• Με τα χέρια μας ανοίγουμε το στήθος και δημιουργούμε μία θήκη έτσι ώστε να μπει μέσα η γέμιση προσέχοντας να είναι κατά μήκος του στήθους.
• Ανοίγουμε τη γαλοπούλα μας και αλείφουμε με το βούτυρο (40 γρ.)
• Γεμίζουμε την γαλοπούλα με τη γέμιση. Κλείνουμε τη γαλοπούλα μας.
• Κόβουμε 10 σχοινάκια από σπάγκο για να δέσουμε τη γαλοπούλα με το μπέικον.
• Βάζουμε τις φέτες μπέικον πάνω από τη γαλοπούλα από τη μία πλευρά και πάνω από κάθε μπέικον βάζω από ένα σχοινάκι.
• Αναποδογυρίζουμε τη γαλοπούλα και κάνουμε το ίδιο και από την άλλη πλευρά. Δένουμε τα σχοινάκια μας.  
• Τυλίγουμε τη γαλοπούλα με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε ένα ταψί, στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά . Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε τη γαλοπούλα για άλλα 15 λεπτά.
• Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο και την κόβουμε σε φέτες.

Για τη σάλτσα

• Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι, το κόβουμε και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε 2 σκ. σκόρδο, κόκκους πιπεριού , 1 πρέζα ζάχαρη και κλωνάρια από θυμάρι. Τα σοτάρω για να καραμελώσουν. Βάζουμε 1 κ.σ αλεύρι και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ ρίχνουμε τον κύβο και το νερό. Αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα σε μέτρια φωτιά.
• Σουρώνουμε τη σάλτσα πάνω από τη γαλοπούλα και σερβίρουμε μαζί με τα λαχανικά.

akispetretzikis.com

Τάρτα σοκολάτας με καραμελωμένο ανανά

Τάρτα σοκολάτας με καραμελωμένο ανανά

Συστατικά

Υλικά για τη βάση

• 250 γρ. μπισκότα ολικής άλεσης
• 80 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Υλικά για τη γέμιση

• 250 γρ. γάλα
• 400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια
• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Υλικά για τον ανανά

• 1 κονσέρβα ανανά
• ολόκληρα γαρύφαλλα, ξύλο κανέλας, λίγη καστανή ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Υπέροχο και σοκολατένιο...

• Χτυπάμε τα μπισκότα στο μπλέντερ.
• 
  
• Λιώνουμε το βούτυρο, αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τη σοκολάτα για να λιώσει και αυτή.
• 
  
• Προσθέτω τα μπισκότα που έχουν γίνει πια σκόνη στο τηγάνι με το βούτυρο και τη σοκολάτα και τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά. Το μείγμα το  βάζω στη βάση της τάρτας. Πιέζουμε με τη βάση ενός ποτηριού ή με ένα μπρίκι ώστε να συμπιέσουμε τα υλικά και να ενωθούν καλά. Φυσικά σηκώνουμε λίγη από τη βάση και στα πλάγια της φόρμας που καλό θα ήταν να είναι με αποσπώμενα τοιχώματα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα
• Ετοιμάζουμε μια γκανάζ με τα υλικά της γέμισης
• 
  
• Προσοχή χρειάζεται σε δύο σημεία. Κατ' αρχήν το γάλα να είναι καυτό και να το προσθέσουμε στη σοκολάτα που την έχουμε σε ένα μπολ σε 3 δόσεις ανακατεύοντας καλά καλά με ένα σύρμα πριν βάλουμε την επόμενη δόση. Με τον τρόπο αυτό γίνεται καλύτερα η κρέμα και γίνεται και πιο γυαλιστερή. Το δεύτερο σημείο είναι το βούτυρο το οποίο το προσθέτουμε στο τέλος να είναι λιωμένο. Αυτό με τη σειρά του βοηθάει και πάλι στην κρέμα να γίνει όμορφη.
• 
  
• Αφού ετοιμάσουμε τη γκανάζ την βάζουμε πάνω στην τάρτα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά καλά εκτός ψυγείου και μετά τη βάζουμε να παγώσει καλά στο ψυγείο.
• 
  
• Για τον ανανά βάζουμε τα κομμάτια σε ένα καυτό τηγάνι με καστανή ζάχαρη και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να καραμελώσουν. Αραιώνουμε με λίγο από το σιρόπι… Συνοδεύουμε με την τάρτα

Tip

Προσοχή θέλει και στο σερβίρισμα της. Πρέπει να έχουμε ένα μαχαίρι ζεστό ώστε να κόβονται όμορφα τα κομμάτια. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε έχοντας ένα μπολ με ζεστό νερό και κάθε φορά που θέλουμε να κόψουμε ένα κομμάτι βουτάμε τη λάμα του μαχαιριού εκεί μέσα, και αφού τη σκουπίσουμε με ένα πανί κόβουμε το κομμάτι… 

http://akispetretzikis.com/

Αχλάδια Κομπόστα

Αχλάδια Κομπόστα

Συστατικά 

4 μέτρια ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια:
2 κούπες νερό
1 κούπα ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού: 

για άρωμα κανέλα ή βανίλια

Μέθοδος Εκτέλεσης

Βάζετε το νερό με την ζάχαρη, το λεμόνι και το άρωμα τις επιλογής σας σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά

 Εν τω μεταξύ καθαρίζετε το φλούδι των αχλαδιών, τα κόβετε στη μέση και με μαχαιράκι αφαιρείτε τα κουκούτσια και το σκληρό τμήμα που ενώνει το κοτσάνι με τα σπόρια.

Βάζετε τα αχλάδια στο σιρόπι και τα σιγοβράζετε για 12 - 15 λεπτά να μαλακώσουν αλλά να μην παραβράσουν και λιώσουν. 

Αν δεν σκεπάζονται καλά με το σιρόπι, τα γυρίζετε 1 - 2 φορές στη διάρκεια του βρασμού για να βράσουν ομοιόμορφα. 

Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσουν. 

Τα φυλάτε στο ψυγείο.

Εκμέκ νηστίσιμο

Εκμέκ νηστίσιμο

Υλικά :

½ κιλό καταϊφι
1 βιτάμ
1 κουτί κρέμα άνθος αραβοσίτου βανίλλια
7 κουταλιές γάλα νηστίσιμο (γάλα αμυγδάλου, φουντουκιού, σόγιας, καρύδας... ότι προτιμάται)
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουτί φυτική κρέμα
Αμύγδαλα καβουρδισμένα και χονδροκομμένα
Σιρόπι: 5 ποτήρια νερό, 5 ποτήρια ζάχαρη

Εκτέλεση :
Ξαίνουμε καλά το καταϊφι και το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Στη συνέχεια περιχύνουμε το καταϊφι με το λυωμένο βιτάμ και το ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να γίνει τραγανιστό. Το αφήνουμε να κρυώσει και το περιχύνουμε με καυτό σιρόπι και το πασπαλίζουμε με αμύγδαλο.

1η ΚΡΕΜΑ
Σε 7 κούπες ζεστό νερό διαλύουμε 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 7 κουταλιές γάλα νηστήσιμο. Όταν διαλυθούν προσθέτουμε όλο το σακουλάκι άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Προσθέτουμε 2 κουταλιές βιτάμ και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει την απλώνουμε με τη σπάτουλα πάνω στο καταϊφι.

2η ΚΡΕΜΑ
Χτυπάμε στο κουτί την φυτική κρέμα με 3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη μέχρι να σταθεί. Την στρώνουμε πάνω στην άλλη κρέμα.

πηγη

Ψωμάκι μυρωδάτο

Ψωμάκι μυρωδάτο

Συστατικά

• 600 γρ. αλεύρι (προτιμότερο σκληρό)
• 1 πολύ γεμάτο κουτ. γλυκού στεγνή μαγιά
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
• 4 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομ­μένος ή 2 κουτ. σούπας ξερός
• 4 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 κουτ. σούπας μαντζουράνα φρέσκια, ψιλοκομμένη ή 2½ κουτ. σούπας ξερή
• 1 φλιτζ. τσαγιού δυνατό αφέψημα τίλιου, ελαφρά χλιαρό (φλαμούρι)
• 2 κουτ. σούπας λάδι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Βάζουμε σε λεκάνη ή στο μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι και το τίλιο. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί για να γίνει ζύμη. 

Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να είναι ελαστική και λεία η ζύμη. Πρέπει να προσέξουμε να μην είναι πολύ σκληρή ούτε πολύ απαλή, αλλά να στέκεται χωρίς να απλώνει. 

Τότε προσθέτουμε όλα τα βότανα (ρίγανη, δυόσμο, μαϊντανό, μαντζουράνα) και ζυμώνουμε να απλωθούν ομοιόμορφα στο ζυμάρι. Αλευρώνουμε απλόχερα το πανέρι, πλάθουμε τη ζύμη σαν μπάλα, τη βάζουμε μέσα και πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες να απλωθεί. 

Πρέπει να γεμίζει το μισό.

 Σκεπάζουμε 

ζεστά* το πανέρι και περιμένουμε να φουσκώσει το ψωμί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 45 λεπτά. Αν δεν έχουμε πανέρι, πλάθουμε τη ζύμη σε φρατζόλα ή καρβέλι και την ακουμπάμε σε λαδόκολλα. Σκεπάζουμε ζεστά και ακολουθούμε κανονικά την υπόλοιπη διαδικασία.

Προθερμαίνουμε το φούρ­νο στους 175° C. Στο μεγάλο επίπεδο ταψί του φούρνου στρώνουμε ένα λαδόχαρτο, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και αναποδογυρίζουμε πάνω το ψωμί, προσεκτικά γιατί, αν το χτυπήσουμε δυνατά, θα ξεφουσκώσει. Κάνουμε τρεις τρύπες στην κορυφή με ένα ξύλο από σουβλάκι και το ψήνουμε γύρω στα 45 λεπτά. Για να δούμε αν ψήθηκε, το σηκώνουμε προσεκτικά με πετσέτα και το χτυπάμε από κάτω με τους κόμπους των δακτύλων. Αν κάνει κούφιο ήχο, είναι έτοιμο.

Tip

• Δοκιμάστε αυτή την εκδοχή για το πλάσιμο του ψωμιού που, είμαι σίγουρη, θα σας αρέσει. Χρειάζεται ένα πανεράκι καθαρό που ανοίγει προς τα πάνω.
• Το σημαίνει «σκεπάζουμε ζεστά»; Σκεπάζουμε τη λεκάνη ή το μπολ με καθαρές πετσέτες (το καλοκαίρι) ή με μια ελαφριά κουβέρτα (το χειμώνα) και το αφήνουμε σε μέρος ζεστό, μακριά από ρεύματα αέρα. 

gastronomos.gr

Ελαφριά τούρτα με φράουλες

Καλοκαιρινή ελαφριά τούρτα με φράουλες

 

Συστατικά

• 1 συσκευασία έτοιμο παντεσπάνι βανίλιας
• 1 κιλό φράουλες πλυμένες και καθαρισμένες
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 660 ml κρέμα γάλακτος
• 300 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 γρ. ζάχαρη χωρισμένη σε 125 και 125
• 3 βανίλιες
• μια καλή πρέζα αλάτι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Μοσχοβολάει το στόμα σας αφού το φάτε.. Ελαφρύ, ζουμερό, θυμίζει άνοιξη, καλοκαίρι… Ένα κομμάτι από αυτή την τούρτα το απόγευμα, κλειστά κινητά και σταθερά και ονειρευτείτε!
Για τις φράουλες

• Tις μισές φράουλες τις κόβουμε στη μέση και τις κρατάμε στην άκρη για ντεκόρ. Τις άλλες μισές τις κόβουμε στα 4 και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα 125 γρ ζάχαρη και το κονιάκ. Σε δυνατή φωτιά τις μαγειρεύουμε. Στην αρχή θα βγάλουν πολλά υγρά αλλά σιγά σιγά θα εξατμίζονται. Θέλουμε να μείνουμε με κομμάτια φρούτων σε αρκετό σιρόπι αλλά όχι "νερό". Σε δυνατή φωτιά και με πλατύ τηγάνι σε 5 λεπτά περίπου είναι έτοιμες. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε, βάζουμε σε μπολ και στο ψυγείο να παγώσει.

Για την κρέμα

• Στο μίξερ με το φτερό χτυπάμε το τυρί με την υπόλοιπη ζάχαρη (125 γρ) και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψει. Αλλάζουμε με το "σύρμα" χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού παίρνουμε τυχόν υλικό από τα τοιχώματα του μίξερ και το ανακατεύουμε. Ανεβάζουμε ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να σφίξει το μείγμα…
• Αφαιρούμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Συναρμολόγηση

• Βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο το πρώτο παντεσπάνι. Περιμετρικά βάζουμε τις μισές από τις φράουλες που κρατήσαμε… το κομμένο τμήμα προς τα κάτω, τη μία δίπλα στην άλλη σαν στεφάνι στα όρια του παντεσπανιού. Πιο μέσα βάζουμε το μισό από το "γλυκό" φράουλας που φτιάξαμε…Από πάνω στρώνουμε το 1/3 από την κρέμα. Πάνω βάζουμε το άλλο παντεσπάνι. Βάζουμε τις άλλες μισές φράουλες γύρω, το άλλο μισό γλυκό και από πάνω το άλλο 1/3 κρέμα. 
Το τελευταίο παντεσπάνι από πάνω και την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή… 
Γαρνίρουμε με φράουλες αν θέλουμε!
  

Tip

Μην ξεχάσετε να βάλετε λίγο αλάτι στις φράουλες γιατί δίνει πάρα πολύ γεύση! 

http://akispetretzikis.com

Τάρτα με σοκολάτα & φυστικοβούτυρο

Τάρτα με σοκολάτα και φυστικοβούτυρο

 Συστατικά

Για τη γέμιση

• 150 γρ. φυστικοβούτυρο
• 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
• 90 ml κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. ανάλατα καβουρδισμένα φυστίκια και θρυμματισμένα στο μπλέντερ

Για τη ζύμη τάρτας

• 200 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. καστανή ζάχαρη
• 120 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
• 3 κρόκους αυγών και έξτρα για άλειμμα

Για τη γκανάζ σοκολάτας

• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 4 κρόκους
• ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Χτυπάμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, το αλεύρι, τη μαύρη ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι και προσθέτουμε το βούτυρο. Πρέπει το μείγμα μας να μοιάζει με ψίχουλα και το αλεύρι να αλλάξει χρώμα, να γίνει κιτρινωπό.
• Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και ρίχνουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ρίχνουμε τη ζύμη μας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και με την παλάμη μας ενώνουμε τη ζύμη και της δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
• Τυλίγουμε με μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αλευρωβουτυρώνουμε μία ταρτιέρα και την αφήνουμε στην άκρη.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς.
• Παίρνουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες και βάζουμε το ζυμάρι ανάμεσα τους, αφού έχουμε αλευρώσει καλά και το ζυμάρι και τις λαδόκολλες.
• Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά σιγά το φύλο ανάμεσα από τις λαδόκολλες.
• Εάν το φύλλο ανοίγει δύσκολα, αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε το ζυμάρι να μαλακώσει.
• Μόλις ανοίξει λίγο το ζυμάρι, σηκώνουμε τις λαδόκολλες και προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι για να το βοηθήσουμε να ανοίξει πιο εύκολα. Εάν κατά τη διαδικασία χρειαστεί χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, ξαναρίχνουμε. Ανοίγουμε καλά, μέχρι το φύλλο μας να γίνει λεπτό σαν 10 φύλλα χαρτιού ενωμένα.
• Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα (26 εκ.). Πατάμε απαλά με τα χέρια μας τη ζύμη , έτσι ώστε να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Με έν πιρούνι δημιουργούμε τρύπες στον πάτο της τάρτας.
• Απλώνουμε πάνω στη ζύμη ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνη και προσθέτουμε βάρος (όσπρια) για να μη φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Σκεπάζουμε και το βάρος γυρίζοντας τη μεμβράνη (Μη φοβάστε η μεμβράνη δεν καίγεται στους 160 βαθμούς).
• Ψήνουμε τη τάρτα μαζί με το βάρος σε προθερμασμένο φούρνο , στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά.
• Βγάζoυμε τη ζύμη από το φούρνο, όπως και το βάρος και αλείφουμε με τον κρόκο (αραιωμένο με λίγο νερό) με ένα πινέλο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση

• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και 80 ml νερό σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε χωρίς να ανακατεύυμε μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα (6-8 λεπτά).
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα και 1 κ.γ. αλάτι (προσέχουμε μη πεταχτεί η καυτή καραμέλα) και έπειτα βάζουμε την καραμέλα πάλι στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο (2-3 λεπτά).
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά, βάζουμε μέσα τα φυστίκια και μόλις κρυώσει απλώνουμε πάνω στο φυστικοβούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο (για 3 ώρες) μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Για τη γκανάζ

• Ανακατεύουμε την κρέμα με τη σοκολάτα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία (2-3 λεπτά) και αφήνουμε στην άκρη.
• Χτυπάμε τους κρόκους με το σύρμα και τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει (5-6 λεπτά).
• Χτυπάμε συνέχεια για να μη ψηθούν τα αυγά.
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της σοκολάτας μας και χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να κρυώσει (5-6 λεπτά). Χύνουμε τη γκανάζ πάνω από το μείγμα της καραμέλας και του φυστικοβούτυρου και το κρυώνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί (3-4 ώρες).
• Πριν το σερβίρισμα, βγάζουμε από το ψυγείο για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φυστίκια.

http://akispetretzikis.com

Σοκολατένιο κέικ με γάλα

Σοκολατένιο κέικ με γάλα

Συστατικά

• 750 ml γάλα
• 1 κουτί (395 γρ.) συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα
• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 200 γρ. βούτυρο ανάλατο, μαλακωμένο
• 180 γρ. ζάχαρη καστανή
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 5 αυγά
• 225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
• 25 γρ. σκόνη κακάο, κοσκινισμένη

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Βάζουμε το γάλα και το ζαχαρούχο γάλα σε μία κατσαρόλα μετρίου μεγέθους σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αναμειχθούν (προσέχουμε να μην πιάσει το γάλα στον πάτο).
• Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού και αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία. Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.
• Τοποθετούμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα ηλεκτρικό μίξερ και χτυπάμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να γίνει κρεμώδες και να ανοίξει το χρώμα του μείγματος.
• Χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα παίρνουμε ότι έχει μείνει από υλικό γύρω γύρω στο μπολ, και προσθέτουμε τα αυγά, ένα ένα τη φορά χτυπώντας καλά πριν ρίξουμε το επόμενο. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν (όχι πολύ χτύπημα).
• Τοποθετούμε μία λαδόκολλα σε μία λαδωμένη απλή στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 20 εκ.
• Βάζουμε με ένα κουτάλι το μείγμα μας μέσα στη φόρμα (σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
• Με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές τρύπες στο κέικ και σταδιακά ρίχνουμε το μείγμα με το γάλα από πάνω εως ότου απορροφηθεί.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον για να κρυώσει.
• Σερβίρουμε παγωμένο.

http://akispetretzikis.com

Μπάρες σοκολάτας με ξηρούς καρπούς

Μπάρες σοκολάτας με ξηρούς καρπούς

 Συστατικά

• 50 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια
• 1 ½ κ.σ. μέλι
• 50 ml ουίσκι
• 90 γρ. μπισκότα
• 175 γρ. αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, κεράσια, βερύκοκα)
• 30 γρ. φουντούκια
• 30 γρ. φυστίκια Aιγίνης
• 1 κ.γ. σκόνη κακάο
• κακάο για πασπάλισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Αυτή τη συνταγή μπορείτε να την κάνετε όπως σας αρέσει με τα υλικά της αρεσκείας σας!

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Πάνω από την κατασαρόλα βάζουμε ένα αλουμινένιο σκεύος στο οποίο βάζουμε μέσα τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.
• Παίρνουμε ένα γυάλινο μπολ και ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς. Σπάμε τα μπισκότα και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ.
• Με το που λιώσει η σοκολάτα απομακρύνουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κακάο, το μέλι και το ουίσκι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
• Όλο το μείγμα της σοκολάτας το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τα φρούτα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα.
• Χρειαζόμαστε ένα ταψί 20x25 εκ. το οποίο αλείφουμε με βούτυρο και από πάνω βάζουμε λαδόκολλα.
• Ρίχνουμε το μέιγμα στο ταψί και απλώνουμε μέχρι τις άκρες. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Βγάζουμε, πασπαλίζουμε με κακάο και κόβουμε σε ορθογώνιες μπάρες.

Tip

Τις μπάρες τις συντηρούμε στο ψυγείο!  Μπορούμε να προσθέσουμε υλικά της αρεσκείας μας! 

Πηγη

Πατατοσαλάτα με ντοματίνια & βασιλικό

Πατατοσαλάτα με ντοματίνια και βασιλικό

 

Συστατικά

• 3 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους των 2 εκ.
• 2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κορμό σέλερι ψιλοκομμένο
• μαγιονέζα
• 2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρέσκο μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
• ½ κούπα φρέσκο κομμένο βασιλικό
• 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• λεμόνι
• ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μέσα τις πατάτες και νερό να τις καλύπτει μέχρι και 2 εκ. παραπάνω.
• Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. αλάτι, και μόλις πάρουν βράση μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε , ανακατεύοντας 1 -2 φορές μέχρι οι πατάτες μας να μαλακώσουν για περίπου 8 λεπτά.
• Τις σουρώνουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ξύδι, και με μία λαστιχένια σπάτουλα, ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε τις πατάτες για 20 λεπτά να φτάσουν να έιναι απλά ζεστές.
• Xτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
• Στο μεταξύ σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το σέλερυ, τη μαγιονέζα, τα κρεμμύδια , το μαϊντανό, το μείγμα με το σκόρδο, το πιπέρι και ½ κ.γ. αλάτι.
• Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει. Πριν το σερβίρισμα ρίχνουμε τα ντοματίνια και το βασιλικό από πάνω.

πηγη