Τάρτα σοκολάτας με καραμελωμένο ανανά

Τάρτα σοκολάτας με καραμελωμένο ανανά

Συστατικά

Υλικά για τη βάση

• 250 γρ. μπισκότα ολικής άλεσης
• 80 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Υλικά για τη γέμιση

• 250 γρ. γάλα
• 400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια
• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Υλικά για τον ανανά

• 1 κονσέρβα ανανά
• ολόκληρα γαρύφαλλα, ξύλο κανέλας, λίγη καστανή ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Υπέροχο και σοκολατένιο...

• Χτυπάμε τα μπισκότα στο μπλέντερ.
• 
  
• Λιώνουμε το βούτυρο, αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τη σοκολάτα για να λιώσει και αυτή.
• 
  
• Προσθέτω τα μπισκότα που έχουν γίνει πια σκόνη στο τηγάνι με το βούτυρο και τη σοκολάτα και τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά. Το μείγμα το  βάζω στη βάση της τάρτας. Πιέζουμε με τη βάση ενός ποτηριού ή με ένα μπρίκι ώστε να συμπιέσουμε τα υλικά και να ενωθούν καλά. Φυσικά σηκώνουμε λίγη από τη βάση και στα πλάγια της φόρμας που καλό θα ήταν να είναι με αποσπώμενα τοιχώματα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα
• Ετοιμάζουμε μια γκανάζ με τα υλικά της γέμισης
• 
  
• Προσοχή χρειάζεται σε δύο σημεία. Κατ' αρχήν το γάλα να είναι καυτό και να το προσθέσουμε στη σοκολάτα που την έχουμε σε ένα μπολ σε 3 δόσεις ανακατεύοντας καλά καλά με ένα σύρμα πριν βάλουμε την επόμενη δόση. Με τον τρόπο αυτό γίνεται καλύτερα η κρέμα και γίνεται και πιο γυαλιστερή. Το δεύτερο σημείο είναι το βούτυρο το οποίο το προσθέτουμε στο τέλος να είναι λιωμένο. Αυτό με τη σειρά του βοηθάει και πάλι στην κρέμα να γίνει όμορφη.
• 
  
• Αφού ετοιμάσουμε τη γκανάζ την βάζουμε πάνω στην τάρτα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά καλά εκτός ψυγείου και μετά τη βάζουμε να παγώσει καλά στο ψυγείο.
• 
  
• Για τον ανανά βάζουμε τα κομμάτια σε ένα καυτό τηγάνι με καστανή ζάχαρη και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να καραμελώσουν. Αραιώνουμε με λίγο από το σιρόπι… Συνοδεύουμε με την τάρτα

Tip

Προσοχή θέλει και στο σερβίρισμα της. Πρέπει να έχουμε ένα μαχαίρι ζεστό ώστε να κόβονται όμορφα τα κομμάτια. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε έχοντας ένα μπολ με ζεστό νερό και κάθε φορά που θέλουμε να κόψουμε ένα κομμάτι βουτάμε τη λάμα του μαχαιριού εκεί μέσα, και αφού τη σκουπίσουμε με ένα πανί κόβουμε το κομμάτι… 

http://akispetretzikis.com/